Ölbryggning: American Barleywine

#7 American Barleywine

Bryggd: 1/12 - 2013
Flaskad: 29/12 - 2013

En Barleywine är en spännande ölstil. Barlewine betyder "kornvin" och det är ölets höga alkoholhalt (vanligtvis 8-12 %) som gett den dess namn. Det cirkulerar olika teorier kring hur namnet uppstod, bl.a. att romarna eller antikens greker skulle ha namngett ölet. Vad som däremot är säkert är att namnet i modern tid dök upp i England i slutet av 1800-talet.

Barleywine ska ha hög alkoholhalt, vara fylligt, sött och fruktigt. Det påminner mera om ett sött portvin än om en "stor stark". Det är alltså inget öl som passar sig särskilt bra att dricka mängder av en varm, solig dag. En Barlewine passar däremot att avnjutas i lugnt mak i mindre mängd, gärna ihop med goda, starka ostar eller till en dessert. En Barleywine vinner ofta på att lagras, ibland i flera år!

Det som skiljer en Amerikansk från en Engelsk Barleywine, är att den förra är mer humledriven (beskare och med mer citrustoner), och oftast ljusare och starkare.

Utmaningen med att brygga en Barleywine ligger i att få tillräckligt hög vörtstyrka (eller Original Gravity, som det heter på bryggerispråk. Det talar om hur mycket socker som finns löst i vörten innan jäsning) och hitta en jäst som kan jäsa vid höga alkoholstyrkor och jäser ut tillräckligt bra. Sen måste man ha tålamod, en Barleywine blir oftast godare och godare med lagring ;-)

Öltypsdefinition enligt Svenska Hembryggareföreningen Barleywine

Mitt recept:

Style: American Barleywine

Recipe Specifications
--------------------------
Batch Size (fermenter): 10 l
Original Gravity: 1108 SG
Final Gravity: 1032 SG
Alcohol by Vol: 10,1 %
Bitterness: 105 IBUs
Color: 36 EBC
Boil Time: 120 Minutes

Ingredients:
------------
Amt      Name                                     Type       %/IBU 
5,00 kg  Pale Malt (2 Row) US (3,9 EBC)           Grain      93,1 %  
0,20 kg  Caramel/Crystal Malt -120L (236,4 EBC)   Grain       3,7 % 
0,10 kg  Cane Sugar                               Sugar       1,9 %
0,07 kg  Carafa II (811,6 EBC)                    Grain       1,3 % 
35,00 g  Columbus [15,90 %] - Boil 60, min        Hop        95,4 IBUs
20,00 g  Cascade [6,30 %] - Boil 10,0 min         Hop         7,8 IBUs 
50,00 g  Cascade [6,30 %] - Boil 1,0 min          Hop         2,3 IBUs  
1,0 pkg  California Ale (White Labs #WLP001)      Yeast        -       


Mash Schedule: BIAB, Medium Body
Total Grain Weight: 5,37 kg
----------------------------
Name              Description                    Step Temp   Step Time
Saccharification  Add 25,06 l of water at 71,5 C  66,7 C       75 min
Mash Out          Heat to 75,6 C over 7 min       75,6 C       10 min 

Omdöme: Första försöket och jag blev ganska nöjd. Hade dock hoppats på att den skulle jäsa ut lite bättre (FG landade på 1032, hade tänkt mig 1020-1022). Men den blev iaf söt och stark.

Betyg: 4/10

Ölbryggning: Liquorice Brown Ale

#6 Liquorice Brown Ale

Bryggd: 28/11 - 2013
Flaskad: 15/12 - 2013

Den första öl jag bryggde, Pacifica Brown Ale, blev så pass god att jag ville göra om den, den här gången med en liten twist. Jag tänkte att den skulle kunna bli god med lite lakritssmak. Sagt och gjort, jag tillsatte 2 msk lakritspulver när det var 5 min kvar av koktiden :-)
Den här gången bytte jag också ut humlen mot en amerikansk (Columbus) och en engelsk (East Kent Goldings).


Öltypsdefinition enligt Svenska Hembryggareföreningen: American Brown Ale



Mitt recept:

Style: American Brown Ale

Recipe Specifications

--------------------------

Batch Size (fermenter): 11,00 l  

Original Gravity: 1,061 SG

Final Gravity: 1,014 SG

Alcohol by Vol: 6,2 %

Bitterness: 47,9 IBUs

Color: 61,4 EBC

Boil Time: 60 Minutes

Ingredients:

------------

Amt      Name                                         Type   %/IBU 

2,80 kg  Pale Malt (2 Row) UK (5,9 EBC)               Grain  81,9 %

0,25 kg  Caramel/Crystal Malt - 60L (118,2 EBC)       Grain   7,3 %

0,20 kg  Special B Malt (354,6 EBC)                   Grain   5,8 %

0,17 kg  Chocolate Malt (886,5 EBC)                   Grain   5,0 %

10,00 g  Columbus [14,0 %] - Boil 60 min              Hop    27,1 IBUs

10,00 g  Columbus [14,0 %] - Boil 20 min              Hop    16,4 IBUs

10,00 g  Goldings, East Kent [5,0 %] - Boil 10,0 min  Hop     3,5 IBUs

20,00 g  Goldings, East Kent [5,0 %] - Boil  1,0 min  Hop     0,8 IBUs

1,0 pkg  English Ale (White Labs #WLP002)             Yeast    -     

Mash Schedule: BIAB, Light Body

Total Grain Weight: 3,42 kg

----------------------------

Name             Description                      Step Temp  Step Time

Saccharification  Add 20,04 l of water at 68,6 C    64,4 C     90 min

Mash Out          Heat to 75,6 C over 7 min         75,6 C     10 min

Omdöme:  Den blev riktigt bra, men den hade nog inte så mycket lakritssmak som jag hade tänk mig. Nästa gång tillsätter jag mer lakritspulver ;-)

Betyg: 6/10

Ölbryggning: English Best Bitter

#5 English Best Bitter

Bryggd: 23/11 - 2013
Flaskad: 6/12 - 2013

Innan jag golvades av den amerikanska humlerevolutionen var Bitter eller Engelsk Pale Ale helt klart min favoritöl. Bishops Finger, Old Speckled Hen, London Pride, ESB eller Hobgoblin, för att bara nämna några favoriter.

Att kalla ölen för en Best Bitter var dock en miss. Den blev för stark, för besk och för mörk för att den ska passa in i ölstilen. Jag borde istället ha kallat ölen en Strong Bitter istället för en Best Bitter. Jämför de olika stilarna nedan.


Öltypsdefinition enligt Svenska Hembryggareföreningen: Engelsk strong bitter

Style: Strong Bitter

Recipe Specifications
--------------------------
Batch Size (fermenter): 10,00 l
Original Gravity: 1,050 SG
Final Gravity: 1,011 SG
Alcohol by Vol: 5,1 %
Bitterness: 46,8 IBUs
Color: 34,4 EBC
Boil Time: 60 Minutes
Ingredients:
------------
Amt      Name                                        Type     %/IBU 
2,50 kg  Pale Malt (2 Row) UK (4,9 EBC)              Grain    83,3 %  
0,25 kg  Munich Malt - 20L (29,6 EBC)                Grain     8,3 %  
0,15 kg  Caramel/Crystal Malt - 60L (118,2 EBC)      Grain     5,0 %   
0,10 kg  Chocolate Malt (689,5 EBC)                  Grain     3,3 % 
30,00 g  Goldings, East Kent [5,1 %] - Boil 60 min   Hop      38,3 IBUs
20,00 g  Goldings, East Kent [5,1 %] - Boil 10 min   Hop       8,4 IBUs
1,0 pkg  British Ale (White Labs #WLP005)            Yeast      -  

Mash Schedule: BIAB, Light Body
Total Grain Weight: 3,00 kg
----------------------------
Name               Description                   Step Temp    Step Time
Saccharification   Add 18,74 l of water at 68,4 C  64,4 C       90 min
Mash Out           Heat to 75,6 C over 7 min       75,6 C       10 min

Omdöme: Trots stilmissen blev det en ganska god öl. Smakade som en Bitter ska göra med en knäckig och karamellig maltsmak och en ganska mild smak av humlen. Jag valde East Kent Golding som är en klassisk engelsk humlesort. Den har en mild blommighet och jordighet. Men så här i efterhand borde jag kanske ha haft mer humle i slutet av koket för att få ännu mera smak.


Betyg: 5/10

Ölbryggning: Lindäng Lager

#4 Lindäng Lager

Bryggd: 14/11 - 2013
Flaskad: 5/12 - 2013

Den här ölen bör klassas som en "Modern Ljus Lager". "Modern" kallas den för att den är en reaktion mot de slätstrukna industriproducerade öl som under de senaste decennierna har kommit att dominera ölmarknaden. Typiskt för Modern Ljus Lager är en tydlig humlekaraktär, där humlesorter används som ger intensivt fruktiga och blommiga aromer och smak. Ölet ska jäsas kallt (ca 10 grader) och karaktäriseras av en ren maltsmak vid sidan av den intensiva humlekaraktären. Den ska även ha betydligt större beska än de slätstrukna industriproducerade ölen. Där Budweiser eller Miller har en beska på ca 10 IBU ska en Modern Ljus Lager ha en beska på 30-45 IBU.

Jag valde humlesorten Nelson Sauvin från New Zealand som jag hade hört mycket gott om. Nelson Sauvin har en arom som påminner om krusbär eller druvan sauvignon blanc. Vid sidan av Pilsnermalt hade jag även i en liten del Karamellmalt för färg och smak.


Öltypsdefinition enligt Svenska Hembryggareföreningen: Modern Ljus Lager

Style: Modern Ljus Lager

Recipe Specifications
--------------------------
Batch Size (fermenter): 14,00 l   
Original Gravity: 1,042 SG

Final Gravity: 1,010 SG
Alcohol by Vol: 4,3 %
Bitterness: 39 IBUs
Color: 10 EBC
Boil Time: 60 Minutes

Ingredients:
------------
Amt       Name                                     Type      %/IBU  
2,50 kg   Pilsner (2 Row) Ger (3,9 EBC)            Grain     90,3 % 
0,15 kg   Cara-Pils/Dextrine (3,9 EBC)             Grain      5,4 % 
0,12 kg   Caramel/Crystal Malt - 60L (118,2 EBC)   Grain      4,3 %  
10,00 g   Nelson Sauvin [12,00 %] - Boil 60,0 min  Hop       21,6 IBUs
20,00 g   Nelson Sauvin [12,00 %] - Boil 10,0 min  Hop       15,7 IBUs
20,00 g   Nelson Sauvin [12,00 %] - Boil 1,0 min   Hop        1,9 IBUs 
1,0 pkg   Saflager Lager (DCL/Fermentis #W-34/70)  Yeast       -            


Mash Schedule: BIAB, Light Body
Total Grain Weight: 2,77 kg
----------------------------
Name              Description              Step Temperature  Step Time        
Saccharification  Add 22,77 l of water at 67,7 C   64,4 C     90 min           
Mash Out          Heat to 75,6 C over 7 min        75,6 C     10 min           

Omdöme: Är ganska nöjd med mitt första försök att brygga en lager. Kanske hade jag hoppats mer på humlen, mer go smak helt enkelt. Nästa gång ska jag inte vara så försiktig med mängden humle.


Betyg: 5/10

Ölbryggning: Columbus

#3 Columbus - American Pale Ale

Bryggd: 3/11 - 2013
Flaskad: 23/11 - 2013

Jag gissar att American Pale Ale är öltypen som många ger sig på när de brygger första gången. Det är en tacksam stil som är ganska svår att misslyckas med. Speciellt om man gillar humle, amerikansk humle i synnerhet. Minns inte varför jag bryggde först en Brown Ale och därefter en Kölsch, när det egentligen är den här öltypen tillsammans med IPA (amerikansk) som jag gillar bäst. Nåja, det är kul att testa olika stilar och se hur de blir och om de passar min smak.

Columbus - American Pale Ale är en "Single Hop Pale Ale", vilket betyder att man bara har använt en sorts humle. Columbus har kommit att bli en av mina favoritsorter. Den är en s.k högalfahumle, vilket gör att den passar bra som bitterhumle (alltså ger mycket beska) och den har tydlig smak av citrus.

Öltypsdefinition enligt Svenska Hembryggareföreningen: American Pale Ale

Style: American Pale Ale

Recipe Specifications

--------------------------

Batch Size (fermenter): 22,00 l  

Original Gravity: 1,061 SG

Final Gravity: 1,019 SG

Alcohol by Vol: 5,8 %

Bitterness: 56,8 IBUs

Color: 21,7 EBC

Boil Time: 75 Minutes

Ingredients:

------------

Amt       Name                                     Type      %/IBU 

5,00 kg   Pale Malt (2 Row) UK (5,9 EBC)           Grain     75,8 %

1,00 kg   Pilsner (2 Row) UK (2,0 EBC)             Grain     15,2 %

0,40 kg   Caramel/Crystal Malt - 30L (59,1 EBC)    Grain      6,1 %

0,20 kg   Caraaroma (256,1 EBC)                    Grain      3,0 %

10,00 g   Columbus [14,00 %] - Boil 60,0 min       Hop       14,7 IBUs

10,00 g   Columbus [14,00 %] - Boil 30,0 min       Hop       11,3 IBUs

10,00 g   Columbus [14,00 %] - Boil 20,0 min       Hop        8,9 IBUs

30,00 g   Columbus [14,00 %] - Boil 10,0 min       Hop       15,9 IBUs

20,00 g   Columbus [14,00 %] - Boil  4,0 min       Hop        4,8 IBUs

20,00 g   Columbus [14,00 %] - Boil  1,0 min       Hop        1,3 IBUs

1,0 pkg   California Ale (White Labs #WLP001)      Yeast       -      

Mash Schedule: BIAB, Medium Body

Total Grain Weight: 6,60 kg

----------------------------

Name              Description                     Step Temp   Step Time

Saccharification  Add 34,42 l of water at 70,9 C  66,7 C      75 min

Mash Out          Heat to 75,6 C over 7 min       75,6 C      10 min

Omdöme: Den blev bra minns jag, väldigt bra. Men skulle jag brygga den här ölen igen skulle jag förmodligen ha lite mindre karamellmalt och mer humle! Det här var den första öl jag bryggde sedan jag kom hem från sjukhuset efter stroken. Min talförmåga hade så smått börjat återvända, jag hade bara en arm/hand som fungerade och jag var heltidssjukskriven. Jag fick förstås hjälp med tunga lyft. Men det passade väldigt bra att ha något (vettigt) att sysselsätta sig med som skingrade tankarna, och när resultatet blev bra blev jag desto stoltare!


Betyg: 7/10

Ölbryggning: Källmossens Kölsch

#2 Källmossens Kölsch

Bryggd: 17/9 - 2013
Flaskad: 13/10 - 2013

Från en American Brown Ale till en tysk ljus Kölsch är steget ganska långt, och intressant. 

En Kölsch är en väldigt ljus öl som påminner om en lager, men som jäses varmt (överjäst) vilket gör att den klassas som en ale. Sen lagras den kallt, som en lager. Namnet är ursprungsskyddat och får enbart användas på öl bryggd i Köln och av bryggerier som är medlemmar i Kölns bryggarförening, och alkoholhalten skall hålla sig kring 4,8 %.

Style: Kölsch

Taste: This recipe can produce very different beers depending on the mash and fermentaion temperatures used. For a very crisp, clean, lager-like beer, mash at 63 C and keep active fermentation to 14 C.

For a more fruity kolsch mash at 65 C and keep active fermentation to 17 C.

Recipe Specifications

--------------------------

Batch Size (fermenter): 19,00 l

Original Gravity: 1,047 SG

Final Gravity: 1,012 SG

Alcohol by Vol: 4,7 %

Bitterness: 27,9 IBUs

Color: 9,5 EBC

Boil Time: 75 Minutes

Ingredients:

------------

Amt     Name                                     Type     %/IBU        

3,50 kg Pilsner (2 Row) Ger (3,9 EBC)            Grain    81,4 %

0,60 kg Wheat Malt, Ger (3,9 EBC)                Grain    14,0 %

0,20 kg Caramel/Crystal Malt - 30L (59,1 EBC)    Grain     4,7 %

35,00 g Hallertauer [4,80 %] - Boil 60,0 min     Hop      22,2 IBUs

15,00 g Hallertauer [4,80 %] - Boil 20,0 min     Hop       5,8 IBUs

1,0 pkg German Ale (Wyeast Labs #1007)           Yeast      -

Mash Schedule: BIAB, Medium Body

Total Grain Weight: 4,30 kg

----------------------------

Name              Description                     Step Temp  Step Time

Saccharification  Add 29,89 l of water at 70,2 C  66,7 C     75 min

Mash Out          Heat to 75,6 C over 7 min       75,6 C     10 min

Omdöme: Minns att den blev ganska bra. Ganska lik en lager men med en tydligare beska.

Fast det jag minns mest är att jag blev sjuk en knapp vecka efter bryggdagen. Jag drabbades av en stroke den 23/9 och fick plötsligt annat att tänka på. Fast efter några dagar på sjukhus

började jag dock så smått fundera på hur det stod till med min Kölsch, och

när jag fick komma hem efter drygt två veckor var jag ganska snabb med att

kolla status på den. Det kändes skönt att den hade klarat sig bra, vid sidan av alla andra bekymmer.

Betyg: 5/10 

Ölbryggning: Pacifica Brown Ale

#1 Pacifica Brown Ale

Bryggd: 1/9 - 2013
Flaskad: 16/9 - 2013

Under våren och sommaren hade jag gjort öl med hjälp av ölsatser från Coopers. Fyra öl blev det, med ganska gott resultat, men jag förstod att ville man göra riktigt bra öl var det helmaltsbryggning som gällde. Så jag införskaffade allt som behövdes för att brygga enligt bryggmetoden "Brew In A Bag" hos Maltmagnus.

Pacifica Brown Ale var alltså min första öl gjord på helmalt. Det är en American Brown Ale, men smaksatt med humlesorten Pacifica från Nya Zeeland. Idén till receptet fick jag från Helsingborgs Hembryggargille.


Så här blev mitt recept:

Style: American Brown Ale

Recipe Specifications
--------------------------
Batch Size (fermenter): 18,00 l   
Original Gravity: 1,069 SG
Final Gravity: 1,018 SG
Alcohol by Vol: 6,9 %
Bitterness: 54,3 IBUs
Color: 43,2 EBC  

Boil Time: 60 Minutes

Ingredients:
------------
Amt      Name                                   Type   #     %/IBU         
5,00 kg  Pale Malt (2 Row) UK (5,9 EBC)         Grain  1     79,4 %
0,50 kg  Pilsner (2 Row) UK (2,0 EBC)           Grain  2     7,9 %
0,40 kg  Caramel/Crystal Malt - 30L (59,1 EBC)  Grain  3     6,3 %
0,20 kg  Caraaroma (256,1 EBC)                  Grain  4     3,2 %
0,20 kg  Chocolate Malt (689,5 EBC)             Grain  5     3,2 %
50,00 g  Pacifica [5,50 %] - Boil 60,0 min      Hop    6     32,0 IBUs
40,00 g  Pacifica [5,50 %] - Boil 20,0 min      Hop    7     15,5 IBUs
20,00 g  Pacifica [5,50 %] - Boil 10,0 min      Hop    8     4,6 IBUs
40,00 g  Pacifica [5,50 %] - Boil 2,0 min       Hop    9     2,2 IBUs
50,00 g  Pacifica [5,50 %] - Dry Hop 4,0 Days   Hop    10    0,0 IBUs


Mash Schedule: BIAB, Medium Body
Total Grain Weight: 6,30 kg
----------------------------
Name              Description                    Step Temp   Step Time
Saccharification  Add 29,10 l of water at 71,5 C   66,7 C      75 min
Mash Out          Heat to 75,6 C over 7 min        75,6 C      10 min

Omdöme: Det blev en fyllig öl, men inte för söt. Humlesorten Pacifica bidrog med toner av citrus. Med tanke på att detta var min första helmaltsbryggda öl var jag väldigt nöjd med resultatet. Min fru var positivt överraskad - "att det går att göra så här god öl på egen hand" :-)

Betyg: 6/10

Premiärbryggningen gav verkligen mersmak. Jag blev sugen på att prova att brygga "allt"! Så under nästkommande år bryggde jag en mängd olika typer av ölstilar. Med lite varierande resultat! Jag kommer lägga upp recept, omdömen och betyg här på bloggen vart efter.